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Des légumes de saison, produits près de chez soi : avantage aux circuits courts

De bons légumes produits près de chez soi, achetés à un producteur que l’on connaît, produits dans le respect des cycles et des ressources naturelles, voilà une orientation prise par des consommateurs de plus en plus nombreux.
La façon de produire les légumes a fortement évoluée ces dernières années. La culture de la tomate est exemplaire à ce titre : commercialisée majoritairement en grandes surfaces,toute l’année, les manières de produire se sont adaptées aux exigences de la grande distribution : production à plus de 80 % en serre chauffée, à 40 % hors saison, calibre régulier et fruit ferme, cueillis avant maturité, conservés au froid, variétés sélectionnées en conséquence. Or les travaux menés par l’INRA (F Bressoud) démontrent que :

- Une conservation en dessous de 12°C stoppe le processus de maturité, casse le potentiel aromatique de la tomate, rend le fruit farineux, plus acide et moins sucré et lui fait perdre 20 à 30% de son potentiel en vitamine C

- Les qualités gustatives (farinosité, équilibre sucres et acides) et nutritionnelles (vitamine) sont meilleures en période estivale.

- Une tomate cueillie avant maturité est plus fade, moins riche en arômes et sucre et plus acide, et moins riche en vitamine C.

Développer la filière « hydrogène énergie » pour participer à la réduction des émissions de CO2 est un des objectifs stratégiques pouvant permettre de préserver au maximum les ressources tout en valorisant les énergies renouvelables.

>>> Mardi 31 mai 2011 au Palais de la découverte et en accès libre dernier RDV du cycle « Les mardis durables du Palais » en partenariat avec l’ADEME en direct à 16h30 sur la web TV d’Universcience.

Sciences Po, la Fondation Nicolas Hulot pour la nature et l’Homme et l’Assemblée des Chambres Françaises de Commerce et d’Industrie lancent le 4 avril 2011 un cycle de formation pour cadres et dirigeants.